Poulet au curry rouge thaï

ingrédients :
4 filets de poulet élevé en plein air
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à café de pâte de curry rouge
2 boites de crème de coco
1 tige de citronnelle
2 cuil. à soupe de fish sauce
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de sucre
4 feuilles de citron vert
Feuilles de basilic thaï pour servir ou coriandre fraîche
* Tous les ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques

Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans un wok et faites-y revenir les filets de poulet coupés en lamelles. Ajoutez 1 cuil. à café de pâte de curry. Remuez jusqu’à ce que le poulet soit cuit et mettez-le dans une assiette. Dans le même wok ajoutez 1cuil. d’huile et 2 cuil. de pâte de curry. Faites chauffer jusqu’à ce que la pâte commence à se séparer et ajoutez le lait de coco, la fish sauce, le jus de citron vert, le sucre, les feuilles de citron, la tige de citronnelle cassée en 2. Remuez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le poulet cuit et faites réchauffer 2 minutes.
Ajoutez le basilic thaï ou la coriandre coupée grossiérement.
Servez avec du riz blanc.